وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

الملوخية البوراني (المحمرة)

Molokhia Borani (Fried Whole-Leaf Molokhia)

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 301

المقادير

• ملوخية: 1 كيلو
• بصلة مفرية: 1 بصلة
• لحم مفري غليظاً أو قطع طيور: نصف كيلو
• حمص مدشوش: 1 ملعقة كبيرة
• مرق: 1 لتر
• سمن: للتحمير
• للتقلية: كزبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
• للتقلية: ثوم: نصف رأس
• للتقلية: سمن: 2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُغسل الملوخية وتُقطف الأوراق وتُجفف جيداً.
2. تُحمر أوراق الملوخية الكاملة في السمن على نار متوسطة مع الاحتفاظ بلونها الأخضر، ثم تُرفع من السمن وتوضع في مصفاة.
3. يُحمر البصل تحميراً خفيفاً، ثم يُضاف اللحم ويُقلب على النار مدة 10 دقائق.
4. يُغسل الحمص ويُضاف للحم وكذلك الخلاصة أو الماء، ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى يقرب من النضج.
5. تُضاف الملوخية المحمرة وتغلي على النار 15 إلى 20 دقيقة، ثم يُرفع الإناء من فوق النار.
6. تُعمل التقلية وتُضاف للملوخية.
7. البوراني المسحوقة: تُجهز الملوخية وتُحمر كالسابق ثم تُسحق جيداً، وتُضاف للخلطة وتغلي 10 دقائق ثم تُضاف التقلية.
8. البوراني المخلوطة: يُحمر نصف مقدار الملوخية ويُفرى غليظاً، ويُفرى النصف الآخر فرياً ناعماً أخضر، وتُطهى الخلطة ويُضاف إليها النوعان وتغلي 6 إلى 10 دقائق ثم تُضاف التقلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.