وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الملوخية بالفول النابت
Molokhia with Sprouted Fava Beans
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 300
المقادير
- فول نابت: ربع قدح
- ملوخية: نصف كيلو
- بصلة صغيرة: 1 بصلة
- مستكة وحبهان: قليل
- زيت فرنساوي: 1 ملعقة (للحساء)
- للتقلية: كزبرة مدقوقة: 1 ملعقة صغيرة
- للتقلية: زيت فرنساوي: 1 ملعقة
- للتقلية: ثوم: نصف رأس
- عصير ليمون وزيت للفول: حسب الرغبة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُعمل حساء الفول النابت: يُقشر الفول ويُغسل، ويُقلى الزيت مع المستكة ثم يُضاف الماء حتى يغلي، ويُضاف الفول والبصلة ويُترك حتى ينضج مع إزالة الريم.
- تُحضر الملوخية: تُغسل وتُقطف أوراقها وتُجفف، ثم تُخرط أو تُحلق ناعماً.
- يُصفى الفول ويُترك صحيحاً ويُقدم كالكامخ (السلطة) بعد إضافة مقدار من الزيت والليمون، أما الخلاصة فتُعمل بها الملوخية.
- تُضاف الملوخية للخلاصة وهي تغلي وتُقلب جيداً حتى تتفكك، وتُترك تغلي غلوتين بدون غطاء.
- يُدق الثوم والكزبرة ويُحمران في الزيت، ثم تُضاف التقلية للملوخية ويُحكم غطاؤها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 10 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.