وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الخبيزة البوراني
Mallow Borani (Fried Mallow Stew)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 298
المقادير
- خبيزة: 1 كيلو
- بصلة مفرية: 1 بصلة
- لحم مفري غليظاً: ربع كيلو
- حمص جاف مدشوش: 2 ملعقة
- سمن: 2 ملعقة
- قليل من البهريز (المرق) أو الماء: حسب الحاجة
- للتقلية: ثوم مفري: نصف رأس
- للتقلية: كزبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
- للتقلية: سمن: 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُقطف الخبيزة وتُغسل جيداً وتُجفف، ثم تُحمر في السمن وتُرفع.
- يُحمر البصل في السمن المتخلف، ثم يُضاف اللحم ويُقلب، ويُغطى بالمرق أو الماء والحمص ويُترك حتى يغلي.
- تُضاف الخبيزة وتُترك حتى تنضج.
- تُرفع من على النار وتُعمل التقلية بالكزبرة والثوم والسمن وتُضاف للخبيزة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.