وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الخبيزة المطهية بالتقلية
Mallow Greens (Khobeiza) with Garlic-Coriander Taqliya
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 297
المقادير
- خبيزة: 1 ونصف كيلو
- سلق: حزمتان
- لحم: نصف كيلو
- بصلة: 1 بصلة
- شبت: حزمتان
- كزبرة خضراء: حزمة (ويمكن الاستغناء عنها)
- أرز (يمكن الاستغناء عنه): 2 ملعقة كبيرة
- للتقلية: ثوم مفري: نصف رأس
- للتقلية: كزبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
- للتقلية: سمن: 2 ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُقطف الخبيزة وكذلك السلق، ثم تُغسل مراراً وتُسلق في قليل من الماء.
- يُغسل اللحم ويُقطع قطعاً متوسطة ثم يُسلق مع البصلة، وقبل تمام النضج يُضاف الأرز المغسول ويُترك حتى ينضج.
- تُصفى الخبيزة ويُفرى الشبت والكزبرة الخضراء في حالة استعمالها، وتُضاف للمرق وتُتبل بالملح والفلفل وتغلي مدة 5 دقائق.
- تُنزع من على النار، وتُعمل التقلية بالثوم والسمن والكزبرة وتُضاف للخبيزة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.