وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

أقراص السبانخ وقوالبها

Spinach Fritters and Timbales

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 295

المقادير

• سبانخ مسلوقة ومفرية: 1 كيلو
• زبد: 2 ملعقة
• صلصة بيضاء ثخينة جداً (بانادا): نصف كوب
• كريمة: 2 ملعقة
• بيض كامل: 3 بيضات
• صفار بيض: 3 بيضات
• سمن للتحمير: حسب الحاجة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• صلصة طماطم للتقديم: كوب

طريقة التحضير

1. يُخفق البيض ويُضاف إليه الملح والفلفل وبقية المقادير ويُقلب الجميع جيداً.
2. يُقدح السمن، ويؤخذ مقدار فنجان قهوة من الخليط ويُصب في السمن المقدوح، وعندما يحمر السطح السفلي يُقلب ليحمر الوجه الآخر.
3. تُكرر العملية حتى ينتهي المقدار.
4. تُرص في صحن وتُجمل بالبقدونس، وتُقدم ساخنة ومعها صلصة الطماطم.
5. قوالب السبانخ: تُصفى كيلو سبانخ مسلوقة بمنخل، ويُضاف إليها ملعقة زبد وبيضتان كاملتان وثلاثة صفار مخفوق وملح وفلفل، وتُصب في قوالب صغيرة مدهونة وتُغطى بورقة مدهونة، وتُطهى على البخار 40 دقيقة أو في صينية بها ماء في الفرن 25 إلى 30 دقيقة، ثم تُقلب.
6. قالب السبانخ الكبير: يُعمل خليط الأقراص نفسه، ويُقدح ملعقة سمن في قالب أو دقية ويُدهن به الجدران بسرعة، ويُصب الخليط ويدخل فرناً متوسطاً نصف ساعة، ثم يُترك ليهدأ قليلاً ويُقلب.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.