وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

قالب السبانخ المكمورة بالبيض

Stewed Spinach in an Egg Case

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 294

المقادير

• سبانخ مكمورة باللحم المفري: 1 كيلو
• بيض: 3 إلى 4 بيضات
• سمن: 1 ملعقة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُعمل السبانخ المكمورة باستعمال اللحم المفري.
2. يُخفق البيض قليلاً ويُضاف إليه الملح والفلفل.
3. يُقدح السمن في دقية أو قالب ويُدهن به الجدران تماماً ثم يُصفى الباقي.
4. يُصب البيض في الدقية ويُحرك بنظام لتغطية قاعها وجدرانها.
5. تُصفى السبانخ قليلاً من سائلها وتوضع بداخل الدقية.
6. توضع الدقية على نار هادئة جداً أو في الفرن مدة 5 إلى 10 دقائق، مع تحريكها ما بين وقت وآخر لتحمير طبقة البيض.
7. تُترك لتهدأ قليلاً وتُقلب في صحن وتُقدم ساخنة.
8. دقية السبانخ: تُغسل السبانخ ويُزال الجذر فقط وتُترك صحيحة، وتُشوح في السمن وتُرفع، ويُعمل العصاج بالطماطم، وتُرص طبقة من العصاج وأخرى من السبانخ في دقية، ويُضاف الماء أو الخلاصة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُقلب في صحن.
9. دقية رؤوس السبانخ: تُعمل كدقية السبانخ باستعمال رؤوس السبانخ، بقطعها من جهة الرأس بطول 5 إلى 6 سم وتنظيفها وغسلها جيداً ونقعها في ماء بارد وملح 15 دقيقة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.