وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

السبانخ المسلوقة بالصلصة البيضاء والجبن

Spinach Gratin with Cheese Sauce

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 291

المقادير

• سبانخ: 1 كيلو
• زبد: 1 ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة
• دقيق: 1 ملعقة كبيرة
• لبن: كوب
• جبن رومي مبشور: 1 ملعقة كبيرة
• بقسماط ناعم: 1 ملعقة
• ملح وفلفل أبيض: قليل

طريقة التحضير

1. تُغسل السبانخ عدة مرات بالماء البارد، ويُقطف الورق ويُسلق في قليل من الماء المغلي والملح مع ذرة من البيكربونات حتى ينضج، ثم يُصفى جيداً ويُفرى على اللوح بسكين.
2. يوضع في صحن فرن مدهون.
3. تُعمل صلصة بيضاء من الزبد والدقيق واللبن، ويُضاف إليها الجبن الرومي ثم تُتبل.
4. تُصب الصلصة على السطح ويُرش الوجه بالبقسماط، ويُوزع مقدار الزبد على السطح بعد تقطيعه قطعاً صغيرة.
5. يدخل فرناً حاراً حتى يحمر الوجه ويُقدم ساخناً.
6. السبانخ بالخلاصة: تُغسل كيلو سبانخ وتُقطع غليظاً، وتوضع في إناء مع كوب إلى كوب ونصف مرق طيور وبصلة صحيحة وملعقة زبد وملح وفلفل، وتُرفع على النار حتى تنضج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.