وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
بيوريه فريال (وردات البطاطس المخبوزة)
Duchess Potatoes (Potato Purée Rosettes)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 289
المقادير
- بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعماً جداً: نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو
- زبد: 1 ملعقة كبيرة
- صفار بيض: 3 بيضات
- بيض للتلميع: 1 بيضة
- قليل من مسحوق الأرز الناعم: رشة
- فستق (اختياري): قليل
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُهرس البطاطس جيداً جداً.
- يُساح الزبد ويُضاف إليه البطاطس ويُقلب جيداً على نار هادئة حتى تتكون العجينة.
- يُرفع من النار ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُخفق صفار البيض جيداً بقليل من الملح والفلفل ثم يُضاف للبطاطس، ويُقلب الخليط جيداً ليمتزج به صفار البيض تماماً.
- يوضع في كيس ذي بلبلة منقوشة مثل بلبلة الشكلمة، وتُدهن صينية بالسمن الدافئ وتُرش بقليل من مسحوق الأرز الناعم.
- يُضغط البطاطس من الكيس على هيئة وردة متوسطة، ويمكن وضع نصف فستقة بوسط كل وردة.
- تُدهن الورد بالبيض المخفوق قليلاً، وتُخبز في فرن متوسط مدة 10 دقائق حتى يحمر الوجه.
- تُقدم في الحال على حدة أو مع أطباق اللحم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.