وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

روستو البطاطس والبطاطس المشوية في الفرن

Roast Potatoes and Baked Potatoes

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 288

المقادير

• بطاطس صغيرة (للروستو) أو كبيرة (للفرن): نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو
• سمن: قليل
• زبد للتقديم: حسب الرغبة
• جبن رومي مبشور وقليل من اللبن أو الكريمة (للحشو): حسب الرغبة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. روستو البطاطس: تُنتخب وحدات البطاطس الصغيرة وتُغسل وتُقشر وتوضع في ماء بارد وملح، وإما أن تُترك نيئة أو تُسلق.
2. تُجفف جيداً وتوضع في صينية بها قليل من السمن، وتدخل فرناً حاراً نوعاً، ويُفتح الفرن ما بين وقت وآخر وتُغطى البطاطس بالسمن الذي في الصينية.
3. تُترك حتى تنضج (حوالي ساعة إن كانت نيئة، ونصف ساعة إن كانت نصف سلق).
4. تُقدم مع روستو اللحم والطيور.
5. البطاطس في الفرن: تُختار البطاطس الكبيرة وتُغسل جيداً وتُخرم قليلاً بالشوكة، وتُطهى في فرن حار حتى تنضج (نصف إلى ساعة ونصف)، وتُقدم ساخنة بقشرها على فوطة مطوية مع الزبد.
6. البطاطس المحشوة بالجبن: تُشق البطاطس المشوية نصفين ويُخلى داخلها بملعقة صغيرة، ويُهرس المستخرج ويُتبل بالملح والفلفل ومبشور الجبن الرومي وقليل من اللبن أو الكريمة، ويُملأ الفراغ ويُرش السطح بالجبن ويوزع الزبد ويدخل فرناً حاراً حتى يحمر الوجه.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.