وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
ضلع البطاطس (كستليتة البطاطس)
Potato Cutlets
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 288
المقادير
- بطاطس مسلوقة ومهروسة جيداً: ثلاثة أرباع كيلو
- صفار بيض: 3 بيضات
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- قطع مكرونة صغيرة: 8 إلى 10 قطع
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يُساح السمن على النار ويُضاف إليه البطاطس المهروس ويُقلبان جيداً، ثم يُنزع من على النار ويُترك ليبرد ويُضاف إليه صفار البيض والملح والفلفل ويُخفق جيداً.
- توضع العجينة على طبق مدهون سمناً وتُترك حتى تبرد.
- تُقطع 8 إلى 10 قطع وتُشكل على هيئة كستليتة، ويوضع بالطرف المدبب لكل قطعة قطعة مكرونة تمثل عظمة الضلع.
- تُغطى مرتين بالبيض والبقسماط ثم تُحمر تحميراً غزيراً.
- تُرص في صحن بنظام وتُقدم ساخنة ومعها صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.