وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

البطاطس المحمرة الصحيحة

Fried Potatoes

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 286

المقادير

• بطاطس صغيرة الحجم: نصف كيلو
• سمن: قليل
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُغسل البطاطس الصغير ويُسلق حتى يقرب من النضج، ثم يُقشر وهو ساخن.
2. يُقدح قليل من السمن ويُحمر فيه البطاطس.
3. يُرفع ويُصفى من السمن ويُرش بالملح والفلفل، ويُقدم ساخناً.
4. أشكال التقطيع للتحمير الغزير: شرائح رقيقة جداً (شيبس)، أو أعواد كالكبريت (ستروز)، أو أرباع كفصوص البرتقال، أو شريط ملتف بتقطيع الحلقات حولها؛ وتُنقع في الماء البارد والملح ثم تُجفف وتُقلى على دفعتين: الأولى في سمن حار حتى تنضج دون أن تحمر، ثم تُعاد في سمن أشد حرارة حتى تصير هشة حمراء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.