وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
صينية البطاطس بالطيور (أو باللحم) في الفرن
Baked Potatoes with Poultry or Meat
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 284
المقادير
- بطاطس: 1 ونصف كيلو
- بصل: نصف كيلو
- طائر (أوزة أو دجاجة أو بطة صغيرة) أو لحم فخذة: حوالي نصف كيلو لحم
- طماطم: نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو
- سمن: 2 إلى 3 ملاعق
- ثوم (اختياري): قليل
- ماء أو خلاصة: 1 إلى 1 ونصف كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر البطاطس ويُقطع حلقات غليظة نوعاً ويُترك في الماء والملح لحين الاستعمال.
- يُقشر البصل ويُقطع حلقات رفيعة ويُدعك جيداً بالملح والفلفل.
- يُصفى نصف مقدار الطماطم، ويُقشر النصف الآخر ويُقطع حلقات.
- يُغسل الطائر أو اللحم ويُترك صحيحاً أو يُقطع قطعاً كبيرة نوعاً، ويُتبل بالملح والفلفل، وتُغرس فيه أنصاف فصوص الثوم في حالة استعماله.
- يوضع البطاطس والبصل في صينية أو طاجن على هيئة طبقات متبادلة، وبوسطها اللحم، وعلى سطحها حلقات الطماطم.
- تُسقى بالطماطم المصفاة والسائل، ويوضع على سطحها السمن.
- تُغطى وتدخل فرناً متوسط الحرارة، ويُرفع الغطاء قبل تمام النضج بساعة ليحمر الوجه.
- تُقدم ساخنة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.