وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
البطاطس على الطريقة الأيرلندية (وطاجن البطاطس)
Irish Stew and Potato Tagine
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 283
المقادير
- لحم ضأن: نصف كيلو
- بطاطس: 1 كيلو
- بصل: ربع إلى نصف كيلو
- ماء أو خلاصة: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر البطاطس والبصل ويُقطعان حلقات ثخينة نوعاً، ويُدعك البصل بالملح والفلفل.
- يُقطع اللحم قطعاً منتظمة.
- يوضع اللحم والبصل والبطاطس في إناء على هيئة طبقات متبادلة.
- يُصب السائل المتبل بالملح والفلفل ويُغطى الإناء.
- يُرفع الإناء على نار هادئة ويُترك حتى ينضج مدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- يُغرف مع ملاحظة وضع اللحم في الوسط وحوله البطاطس، ويُقدم ساخناً.
- طاجن البطاطس: توضع نفس المقادير في طاجن على هيئة طبقات متبادلة على أن تكون الطبقة السطحية من البطاطس، ويُغطى ويدخل فرناً متوسطاً حتى ينضج (ساعة إلى ساعة ونصف)، ثم يُرفع الغطاء ليحمر الوجه، ويُلف الطاجن بورقة مشرشرة ويُقدم ساخناً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.