وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

صينية الباذنجان بالصلصة البيضاء والعصاج

Eggplant Bake with White Sauce and Spiced Mince

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 280

المقادير

• باذنجان رومي: 1 ونصف كيلو
• صلصة بيضاء ثخينة: 3 أكواب
• بيض: 3 بيضات
• عصاج بالطماطم: حوالي نصف كيلو
• صنوبر: 2 ملعقة كبيرة
• سمن للتحمير: حسب الحاجة
• بقسماط: 1 ملعقة كبيرة
• زبد أو سمن: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز الباذنجان كالسابق ويُتبل ويُصفى من مائه، ثم يُشوح في السمن ويُرفع.
2. تُعمل الصلصة البيضاء وتُترك حتى تبرد نوعاً، فيُضاف إليها البيض المخفوق قليلاً ويُقلبان معاً.
3. يوضع الباذنجان والصلصة والعصاج المضاف إليه الصنوبر في طبقات متبادلة، على شرط أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة.
4. يُرش السطح بالبقسماط، ويُقطع الزبد قطعاً صغيرة جداً ويُوزع بنظام على السطح.
5. تدخل فرناً متوسطاً حتى يحمر الوجه.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.