وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الباذنجان البلدي المحشو بالعصاج في الصينية
Baked Baladi Eggplant Stuffed with Spiced Mince
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 279
المقادير
- باذنجان بلدي صغير نوعاً: 1 كيلو
- سمن: 2 ملعقة
- عصاج بالطماطم: ربع كيلو
- صنوبر: 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة كبيرة
- طماطم مصفاة: كوب
- ماء أو خلاصة: نصف كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان أو يُترك بدون تقشير، أو يُقشر مقدار قيراط ويُترك قيراط بدون تقشير وهكذا، مع ملاحظة ترك العنق في جميع الحالات.
- يُشق من الجنب ويُنزع قليل من لبه، ويُترك في الماء والملح مدة ربع ساعة.
- يُرفع من الماء ويُجفف ويُحمر في السمن ويُرفع، ثم يُحشى بالعصاج المضاف إليه الصنوبر والبقدونس.
- يُرص جنباً لجنب في صينية مدهونة بالسمن.
- يُضاف الماء لعصير الطماطم ويُتبل بالملح والفلفل ويُسقى به الباذنجان.
- يدخل فرناً متوسطاً بعد تغطيته بورقة مدهونة بالسمن ويُترك حتى ينضج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.