وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الباذنجان الأسود المطمور (المكمور)
Stewed Eggplant with Meat
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 278
المقادير
- باذنجان أسود: 1 ونصف كيلو
- لحم مقطع: نصف كيلو
- طماطم: نصف كيلو
- بصلة كبيرة: 1 بصلة
- سمن: 2 إلى 3 ملاعق
- ماء أو خلاصة: كوب ونصف
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الباذنجان ويُقطع إما مستديرات ثخينة أو قطعاً مستطيلة نوعاً، ويُتبل بالملح.
- بدون البصلية: يوضع الباذنجان واللحم وحلقات الطماطم والبصل نيئة في إناء على هيئة طبقات متبادلة مع السائل والتوابل، ويُطهى على نار هادئة أو في الفرن حتى ينضج.
- بالبصلية: يُفرى البصل ويُقلى في السمن حتى يصفر، ثم يُضاف اللحم حتى يحمر، ثم الطماطم المصفاة والتوابل حتى يظهر السمن، ثم يُضاف السائل والباذنجان ويُغطى الإناء ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.