وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكوسة المحشوة على الطريقة السورية باللبن الزبادي
Syrian-Style Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 276
المقادير
- كوسة حشو: 1 ونصف كيلو
- عصاج بالصنوبر: نصف كيلو
- لبن زبادي: 3 سلطانيات
- دقيق: ملء ملعقة
- بياض بيضة: 1 بيضة
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم: ربع إلى نصف رأس
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- قليل من الماء: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تُغسل الكوسة وتُقور بدون تقشير ثم تُغسل بالماء والملح.
- تُحشى بالعصاج وتُشوح في نصف مقدار السمن.
- تُرص في الحلة ويُضاف إليها قدر قليل من الماء، وتُرفع على نار هادئة ويُضاف إليها قليل من الماء ما بين وقت وآخر حتى تنضج.
- يوضع اللبن الزبادي في سلطانية ويُخفق جيداً، ويُمزج الدقيق مزجاً جيداً بقليل من الماء ويُضاف للبن المخفوق، ويُخفق بياض البيض قليلاً ويُضاف للبن، ويُخفف الخليط بقليل من الماء ثم يُصفى بمصفاة سلك.
- يُرفع اللبن على نار هادئة ويُقلب جيداً مدة 5 دقائق.
- يُصب في الإناء المحتوي على الكوسة ويُرفع على النار الهادئة مدة 5 إلى 10 دقائق.
- يُفرى الثوم ناعماً ويُحمر في المقدار الباقي من السمن، ثم يُضاف للكوسة ويُغطى الإناء ويُرفع بعيداً عن النار.
- تُغرف الكوسة في صحن وتُصب فوقها الصلصة وتُقدم ساخنة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.