وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكوسة المطمورة ومسقعة الكوسة
Stewed Zucchini and Zucchini Moussaka
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 276
المقادير
- كوسة: 1 ونصف كيلو
- لحم مقطع أو مفري: نصف كيلو
- بصلة كبيرة: 1 بصلة
- طماطم: نصف كيلو
- سمن: 2 إلى 3 ملاعق
- قطعة كرفس مقطعة: 1 قطعة
- ماء أو خلاصة (كمية أقل من المعتاد): كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُقشر الكوسة وتُقطع حلقات أو قطعاً متوسطة، ويُقطع اللحم ويُقطع البصل والطماطم حلقات.
- توضع الكوسة واللحم وحلقات الطماطم والبصل والكرفس نيئة في إناء على شكل طبقات متبادلة، مع رش التوابل بين كل طبقة وأخرى.
- يُضاف مقدار قليل من السائل (أقل من المعتاد لأن الكوسة مائية) ويُغطى الإناء.
- يُطهى على نار هادئة أو في فرن متوسط حتى ينضج اللحم والكوسة.
- المطمورة بالبصلية: يُفرى البصل ويُقلى في السمن ثم يُضاف اللحم ثم الطماطم المصفاة حتى تنضج، ثم يُضاف السائل والكوسة ويُغطى حتى تنضج، مع إضافة قليل من الحمص إذا أُريد.
- مسقعة الكوسة: تُقشر الكوسة وتُقطع شرائح وتُتبل بالملح ثم تُحمر خفيفاً في السمن، وتُعمل البصلية باللحم المفري، ثم تُرص الكوسة واللحم بالتبادل في حلة أو طاجن، ويُسقى بالسائل المتبل ويُطهى على نار هادئة أو في فرن متوسط حتى يتم النضج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.