وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكوسة (القرع) المسلوقة وطرق تقديمها
Boiled Zucchini, Served Several Ways
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 273
المقادير
- كوسة (قرع): ثلاثة أرباع كيلو
- ماء: ملء كوبين
- ملح: ملعقة صغيرة
- صلصة فرنسية (زيت وخل وملح وفلفل) أو زبد: حسب الطريقة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تُغسل الكوسة وتُقشر وتُقطع شرائح، أو تُترك الوحدات صحيحة إذا كانت صغيرة.
- تُسلق في الماء المغلي والملح على نار هادئة نوعاً وتُترك حتى تنضج، ثم تُصفى من ماء السلق.
- بالزيت والليمون: تُرتب الكوسة المصفاة في صحن ويُصب فوقها مقدار من الصلصة الفرنسية وتُترك ربع ساعة على الأقل، وتُجمل بالبقدونس.
- سوتيه: توضع الكوسة المسلوقة المصفاة في إناء مع ملعقة كبيرة زبد، ويُعاد تسخينها مع تحريك الإناء بحيث لا تتهرى، وتوضع في صحن دافئ وتُجمل بالبقدونس.
- بالخلاصة: تُشوح في الزبد ثم تُطهى في قليل من مرق اللحم أو الدجاج مع بصلة، مع استعمال كمية أقل من السائل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 100 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.