وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
القرنبيط المحمر (بالبيض والبقسماط والنقيطة)
Fried Cauliflower, Several Ways
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 272
المقادير
- قرنبيطة صغيرة مسلوقة: 1 قرنبيطة
- بيض: 3 بيضات
- دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- ملح: ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- فلفل: ذرة
- سمن أو زيت للتحمير: حسب الحاجة
- بقدونس وليمون للتجميل: حسب الرغبة
- صلصة الخل والثوم أو صلصة الطماطم للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُكسر البيض ويُرب قليلاً ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُقطع القرنبيط المسلوق قطعاً منتظمة ويُجفف.
- تُتبل القطع خفيفاً بالدقيق ثم تُغمس في البيض.
- تُحمر في قليل من السمن وتُرفع على ورقة لامتصاص السمن.
- تُرص القطع بنظام في صحن وتُجمل بالبقدونس، أو تُعمل لها صلصة الخل والثوم.
- القرنبيط المحمر البسيط: يُقلى القرنبيط المسلوق المجفف في السمن أو الزيت المقدوح دون تغطية، ويُرفع على ورقة ويُقدم مع صلصة الخل والثوم.
- بالبيض والبقسماط: تُغطى القطع بالبقسماط الناعم الأبيض بعد غمسها في البيض، وتُحمر في السمن الغزير أو البسيط.
- بالنقيطة: تُغطى قطع القرنبيط المسلوق ثلثي سلق خفيفاً بالدقيق المتبل، ثم تُغمس في النقيطة الفرنسية وتُحمر في السمن الغزير، وتُقدم ساخنة مع صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.