وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

مسقعة القرنبيط باللحم المفري

Cauliflower Moussaka with Minced Meat

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 271

المقادير

• قرنبيطة مسلوقة نصف سلق: نصف قرنبيطة
• سمن: 2 ملعقة
• بصلية باللحم المفري (أو عصاج بالطماطم): كوب ونصف
• ماء أو مرق: كوب إلى كوب ونصف
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُقطع القرنبيط قطعاً متوسطة ويُجفف، ويُحمر في السمن نصف تحمير ويُرفع.
2. تُعمل البصلية باللحم المفري في السمن المتخلف.
3. يوضع القرنبيط واللحم المفري بالتبادل في حلة أو دقية أو طاجن، بحيث تكون الطبقة الأولى من اللحم، ويُتبل السائل بالملح والفلفل ويُسقى به القرنبيط.
4. يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة أو يدخل فرناً متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
5. يُقدم مغروفاً في صحن عميق، أو يُقلب من الدقية، أو يُقدم في الطاجن بعد لفه بورقة مشرشرة الحافة.
6. القرنبيط المطمور: تُعمل البصلية ويُضاف إليها القرنبيط المسلوق نصف سلق المقطع قطعاً متوسطة، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
7. مسقعة القرنبيط بالبيض: تُعمل كالسابقة، غير أن القرنبيط المسلوق يُغمس في بيضتين مربوبتين ثم يُحمر قبل استعماله.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.