وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكرنبة الصحيحة المسبكة بالعصاج
Whole Stuffed Cabbage with Spiced Mince
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 268
المقادير
- كرنبة صغيرة: 1 كرنبة
- عصاج بالطماطم: نصف كيلو
- طماطم مصفاة: نصف كوب
- ماء: نصف كوب
- بصلة وجزرة مقطعة حلقات: 1 من كل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُزال الأوراق الخضراء الخارجية، وتُسلق الكرنبة وهي صحيحة نصف سلق.
- تُنزع الأوراق الوسطى باحتراس من جهة الرأس باستعمال سكين حاد.
- يُملأ الفراغ بالعصاج، وتُربط الكرنبة في شاشة للمحافظة على شكلها.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطعان حلقات ويوضعان في قاع الحلة، ويوضع فوقهما الكرنبة.
- يُضاف الماء للطماطم المصفاة ويُتبل بالملح والفلفل، ويُصب الخليط في الإناء.
- يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة أو يدخل فرناً متوسطاً حتى ينضج.
- تُفك الشاشة باحتراس وتوضع الكرنبة في صحن، وتُصفى الصلصة وتُصب حولها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.