وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

دقية الكرنب بالعصاج والصنوبر

Layered Cabbage Mold with Spiced Mince and Pine Nuts

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 267

المقادير

• كرنبة صغيرة: 1 كرنبة
• عصاج بالصنوبر والطماطم: نصف كيلو
• سائل (خلاصة أو ماء): نصف كوب
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُفصل أوراق الكرنب باحتراس حتى تبقى سليمة، وتُسلق نصف سلق، ثم تُرفع وتُترك حتى يصفى ماؤها، وتُنتقى الأوراق البيضاء الداخلية لعمل الدقية.
2. توضع ورقة سليمة لتغطي قاع وجوانب الحلة.
3. توضع فوقها طبقة من العصاج ثم طبقة أخرى من الأوراق، وهكذا حتى ينتهي المقدار (حوالي 8 ورقات).
4. تُجمع أطراف الأوراق ويُغطى بها سطح الدقية.
5. يُضاف مقدار السائل المتبل، وتُغطى الحلة وتُرفع على نار هادئة أو تدخل فرناً متوسطاً حتى تنضج.
6. تُقلب في صحن وتُقدم ساخنة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.