وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكرنب المسلوق والكرنب المكمور
Boiled Cabbage and Stewed Cabbage
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 266
المقادير
- كرنبة صغيرة: 1 كرنبة
- ملح: ملعقة صغيرة لكل لتر ماء
- كمون: قليل
- للبصلية: لحم مقطع: ربع إلى نصف كيلو
- للبصلية: بصلة مفرية: 1 بصلة
- للبصلية: سمن: 2 ملعقة كبيرة
- للبصلية: طماطم مصفاة: ربع كيلو
- خلاصة أو ماء: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنزع الأوراق الخارجية الخضراء، وتُفصل الأوراق الباقية بعضها عن بعض وتُغسل باحتراس.
- يُغلى الماء ويُضاف لكل لتر منه ملعقة صغيرة ملح وأخرى كمون، وتُلقى الأوراق في الماء وتُترك حتى تنضج، وتُرفع باحتراس على مصفاة.
- المكمور: يُقطع الكرنب قطعاً متوسطة ويُسلق نصف سلق، ثم تُعمل البصلية (بصل مقلي في السمن مع اللحم ثم الطماطم) ويُضاف إليها السائل والكرنب المسلوق، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يُستعمل الكرنب المسلوق وحده للحشو، أو يُطهى بالطماطم أو بالخل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.