وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

دقية الخرشوف بالعصاج

Artichoke Mold with Spiced Mince (Daqiya)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 265

المقادير

• خرشوف: 8 إلى 10 حبات
• عصاج (لحم مفري مسبك): نصف كيلو
• طماطم مصفاة: نصف كوب
• سمن: 2 ملعقة
• سائل (خلاصة أو ماء): كوب
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز الخرشوف وتُقطع الواحدة 2 إلى 4 قطع تبعاً للحجم.
2. يُسلق نصف سلق ثم يُحمر في السمن تحميراً خفيفاً ويُرفع.
3. تُضاف الطماطم للسمن المتخلف وتُترك حتى تنضج، ثم يُضاف إليها مقدار العصاج.
4. يُرتب الخرشوف في حلة صغيرة بنظام ويوضع العصاج بالطماطم بين الطبقات.
5. يُصب فوقه السائل وتُغطى الحلة وتُرفع على نار هادئة حتى تنضج، أو تدخل فرناً متوسط الحرارة.
6. تُقلب في صحن عميق نوعاً وتُقدم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.