وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

الخرشوف المطمور (المكمور) والخرشوف بالدمعة

Stewed Artichokes and Artichokes in Tomato Sauce

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 5 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 265

المقادير

• خرشوف مسلوق نصف سلق: 10 إلى 12 حبة
• لحم مقطع: نصف كيلو
• بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة
• سمن: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة
• طماطم مصفاة: نصف كيلو
• خلاصة أو ماء: كوب ونصف
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُعمل البصلية: يُفرى البصل ناعماً ويُقلى في السمن حتى يصفر، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يحمر، ثم الطماطم المصفاة والتوابل ويُقلب حتى تنضج ويظهر السمن.
2. يُضاف السائل ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف إليها الخرشوف المسلوق نصف سلق.
3. يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
4. الخرشوف بالدمعة: يُسلق 8 إلى 10 حبات نصف سلق، وتُعمل الدمعة بتحمير بصلة مفرية في السمن ثم إضافة الطماطم المصفاة حتى تنضج ثم كوب مرق، ويُضاف ربع إلى نصف كيلو لحم مقطع مكعبات ويُترك حتى يقرب من النضج، ثم يُضاف الخرشوف ويُغطى حتى ينضج.
5. بالدمعة (طريقة ثانية): يُحمر الخرشوف بعد سلقه نصف سلق، أو يُحمر نيئاً، ثم يُرفع وتُعمل الدمعة بالسمن المتخلف ويتم الطهو كالسابق.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.