وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الخرشوف بالتربية باللحم الضأن
Artichokes with Lamb in White Sauce
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 263
المقادير
- خرشوف مسلوق ثلثي سلق: 10 حبات
- لحم ضأن: نصف كيلو
- جزر إفرنجي مسلوق: 2 جزرة
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- خلاصة سلق اللحم مع لبن: كوبان خلاصة وكوب لبن (أو 3 أكواب خلاصة)
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقطع اللحم حلقات ويُسلق في لتر من الماء حتى يقرب من النضج.
- تُعمل الصلصة البيضاء من السمن والدقيق وخلاصة سلق اللحم واللبن أو الخلاصة فقط، وتُتبل جيداً بالملح والفلفل.
- يُضاف إليها الخرشوف المسلوق المقطع والجزر المسلوق المقطع واللحم، وتُترك على نار هادئة حتى ينضج الجميع.
- يُعاد تتبيلها ويُضاف إليها الليمون، وتُنزع عن النار وتُقدم ساخنة.
- بالزبادي: تُعمل الصلصة البيضاء بثلاثة أكواب خلاصة سلق اللحم، ويُضاف الخرشوف المسلوق ويُطهى حتى ينضج، ثم تُخفق سلطانية كبيرة من اللبن الزبادي المخثر جيداً وتُصفى وتُضاف للخرشوف وتغلي معه غلوة واحدة، ويُتبل ويُضاف عصير الليمون ويُقدم ساخناً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.