وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الخرشوف بالصلصة البيضاء في الفرن
Baked Artichokes in White Sauce
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 262
المقادير
- خرشوف مسلوق: 6 حبات
- صلصة بيضاء: 2 كوب
- بقسماط ناعم: 1 ملعقة كبيرة
- زبد أو سمن: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- للتجميل: بقدونس وحلقات ليمون ولحم مسلوق مقطع مكعبات (اختياري): ربع كيلو لحم
طريقة التحضير
- يُجهز الخرشوف بنزع الأوراق الخارجية وتقشيره وتنظيف وسطه من الزغب، ويوضع في ماء به ليمون، ثم يُسلق في ماء مغلي مضاف إليه الملح وعصير الليمون حتى ينضج ويُصفى.
- يوضع الخرشوف المسلوق في صحن فرن أو صينية مدهونة بالسمن.
- يُغطى بالصلصة البيضاء ويُرش السطح بالبقسماط الناعم.
- يُقطع الزبد قطعاً صغيرة جداً وتوزع على السطح.
- يدخل فرناً متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه، ويُقدم للمائدة وهو ساخن.
- بدون فرن: يُرتب الخرشوف المسلوق في صحن وتُصب فوقه الصلصة البيضاء، ويُجمل بالبقدونس والليمون واللحم أو بأحدها، ويُقدم ساخناً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.