وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

البازلاء المهروسة (البيوريه) وقوالبها

Pea Purée and Pea Timbales

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 260

المقادير

• بازلاء مسلوقة مصفاة: 1 كيلو
• زبد: 2 ملعقة كبيرة
• لبن (للطريقة الثانية): 2 ملعقة كبيرة
• صفار بيض (للقوالب): 3 بيضات
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُصفى البازلاء المسلوقة بمنخل، ويُضاف إليها الزبد والملح والفلفل.
2. تُرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تتشرب الزبد ويغلظ قوامها.
3. تُقدم ساخنة.
4. الطريقة الثانية: يُضاف الزبد للبازلاء المصفاة وتُرفع على نار هادئة مع التقليب، ثم يُضاف اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يغلظ الخليط، ثم تُتبل.
5. قوالب البازلاء: يُساح الزبد ويُترك حتى يبرد، ثم يُضاف إليه صفار البيض ويُتبل ويُخفق جيداً، ويُضاف إلى البازلاء المصفاة ويُقلب، ثم يُوزع على قوالب صغيرة مدهونة بالسمن، وتوضع القوالب في صينية بها ماء يصل لنصف ارتفاعها، وتُغطى بورقة مدهونة وتدخل فرناً متوسطاً 20 دقيقة، ثم تُرفع وتُترك حتى تهدأ حرارتها وتُقلب وتُقدم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.