وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
البازلاء المسلوقة وطرق تقديمها (بالخلاصة والسوتيه وبالجزر)
Boiled Peas, Served Several Ways
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 258
المقادير
- بازلاء خضراء: 1 كيلو
- ماء: ما يكفي لتغطيتها
- ملح: ملعقة صغيرة لكل لتر ماء
- ورق نعناع أخضر أو بصلة صغيرة: 6 ورقات
- زبد: 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُفصص البازلاء وتُغسل جيداً.
- تُسلق في الماء المغلي المضاف إليه الملح والنعناع أو البصل أو كلاهما، ويُترك الإناء مكشوفاً ويُنزع الريم كلما ظهر.
- تُترك حتى تنضج ثم تُصفى من ماء السلق.
- سوتيه: توضع البازلاء المصفاة تماماً في إناء ومعها الزبد، وتُرفع على نار هادئة ويُعاد تسخينها بشرط ألا تتهرى، وتُتبل بالملح والفلفل وتُقدم ساخنة.
- بالخلاصة: تُصفى البازلاء المسلوقة نصف سلق، وتوضع مع ملعقة زبد أو سمن وبصلة وكوب إلى كوب ونصف مرق على نار هادئة حتى يتم نضجها، فتُرفع البصلة وتُقدم ساخنة.
- بالجزر: تُضاف البازلاء المسلوقة الساخنة إلى مقدار من الجزر السوتيه الساخن ويُضاف الزبد، ويُقلب الجميع بخفة بعيداً عن النار.
- بالزيت والليمون: تُتبل البازلاء المسلوقة الباردة بخليط الزيت والليمون كالفاصوليا.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.