وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
دقية الفاصوليا الخضراء باللحم
Green Bean and Meat Mold (Daqiya)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 257
المقادير
- فاصوليا خضراء مجهزة: ثلاثة أرباع كيلو
- جزرة مقطعة حلقات: 1 جزرة
- ثوم مفري: 4 فصوص
- للبصلية: لحم مقطع مكعبات صغيرة: ربع كيلو
- للبصلية: بصلة مفرية: 1 بصلة
- للبصلية: سمن: 1 ملعقة كبيرة
- للبصلية: طماطم مصفاة: ربع كيلو
- ماء أو مرق: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للبصلية: يُفرى البصل ناعماً ويُقلى في السمن حتى يصفر لونه، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يحمر، ثم تُضاف الطماطم المصفاة والتوابل ويُقلب حتى تنضج الطماطم ويظهر السمن.
- يوضع اللحم بالبصلية في قاع حلة صغيرة (دقية)، وتُرتب حولها حلقات الجزر.
- تُشوح الفاصوليا في قليل من السمن أو تُسلق نصف سلق أو تُترك نيئة، مع إضافة الثوم المفري.
- توضع الفاصوليا فوق اللحم في الدقية ويُضغط عليها قليلاً حتى تتساوى.
- يُضاف إليها السائل (ماء أو مرق) المذاب فيه الملح والفلفل.
- تُرفع على نار هادئة مع تغطية الإناء حتى يتم نضجها.
- تُقلب في صحن عند الطلب وتُقدم.
- دقية اللوبيا: تُعمل بنفس الطريقة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.