وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

الفاصوليا الخضراء المسلوقة وطرق تقديمها

Boiled Green Beans, Served Several Ways

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 255

المقادير

• فاصوليا خضراء: ثلاثة أرباع كيلو
• ماء: ما يكفي لتغطيتها
• ملح: ملعقة صغيرة لكل لتر ماء
• ذرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري لحفظ اللون): رشة
• للتقديم بالزيت والليمون: زيت زيتون أو فرنساوي: 2 ملعقة كبيرة
• للتقديم بالزيت والليمون: عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُغسل الفاصوليا جيداً وتُزال خيوطها الجانبية باليد أو السكين، ثم تُشق بالطول شرائح رفيعة أو تُقطع بانحراف قطعاً مستطيلة.
2. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والبيكربونات، ثم تُلقى الفاصوليا في الماء المغلي وتُترك مكشوفة حتى تنضج (15 إلى 30 دقيقة) مع نزع الريم كلما ظهر.
3. تُصفى من الماء عند تمام نضجها.
4. بالزيت والليمون: تُترك حتى تبرد، ويُخفق الزيت مع الليمون والملح والفلفل وتُتبل بها الفاصوليا وتُقدم.
5. بالخلاصة: تُشوح الفاصوليا المسلوقة نصف سلق في ملعقة زبد أو سمن، ثم يُضاف كوبان من مرق الدجاج أو اللحم وبصلة وقطعة كرفس، وتُغطى وتُترك على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُرفع البصلة والكرفس.
6. بالصلصة البيضاء: تُضاف الفاصوليا المسلوقة نصف سلق إلى كوبين صلصة بيضاء خفيفة، وتُترك على نار هادئة حتى يتم نضجها، وتُتبل وتُغرف في صحن عميق وتُجمل بالبقدونس المفري.
7. اللوبيا الخضراء: تُعمل بكل هذه الطرق بنفس المقادير، إلا أن اللوبيا تُقطع نصفين عرضاً ولا تُشق.

ملاحظات

للمحافظة على لون الخضار الأخضر تُسلق في ماء مغلي مملح بسرعة والإناء مكشوف، وتُرفع من ماء السلق حال نضجها.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.