وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

بودنج السمك على البخار بصلصة الأنشوجة

Steamed Fish Pudding with Anchovy Sauce

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3-4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 245

المقادير

• سمك ناضج: حوالي نصف كيلو
• فتات خبز: 2 ملعقة كبيرة
• زبد سائح: 2 ملعقة كبيرة
• بيض: 2 بيضة
• صلصة أنشوجة: 2 ملعقة كبيرة (وللتقديم)
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُقطع السمك قطعاً، وتُمزج جميع المقادير بعضها ببعض مزجاً جيداً وتُتبل.
2. توضع في قالب مدهون ثم تُغطى بورقة مدهونة، وتُطهى على البخار مدة نصف ساعة.
3. تُقلب من القالب على صحن، ثم تُغطى بصلصة الأنشوجة أو الصلصة البيضاء بالليمون والبقدونس، وتُجمل بالليمون والبقدونس.
4. الطريقة الثانية: يُقطع نصف كيلو سمك ناضج قطعاً صغيرة ويُخلط بـ 3 ملاعق فتات خبز وملعقة بقدونس وملح وفلفل، ويُعجن بنصف كوب لبن وبيضتين وملعقتي زبد سائح وملعقة صغيرة روح الأنشوجة، ويُصب في قالب مدهون مرشوش بفتات الخبز، ويُطهى على البخار 30 إلى 40 دقيقة، ويُقدم مع صلصة الطماطم.
5. الطريقة الثالثة: يُخلط ربع كيلو سمك ناضج مقطع مع فنجان أرز مسلوق وقليل من عصير الليمون، ويُعجن ببيضتين مخفوقتين وكوب لبن، ويُصب في قالب مدهون جُمِّل قاعه بحلقات بيض مسلوق، ويُطهى على البخار ساعة، ويُقلب ويُصب حوله قليل من صلصة الطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.