وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
قالب السمك على البخار (كريمة السمك)
Steamed Fish Mousse (Fish Cream)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 244
المقادير
- سمك بياض معد: 1 كيلو
- لبن: كوب
- كريمة: نصف كوب
- زبد سائح: 1 ملعقة كبيرة
- فتات خبز: 2 ملعقة مسطحة
- بياض بيضة مخفوق: 1 بيضة
- صفار بيضة: 1 بيضة
- عصير ليمون: قليل
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- صلصة بيضاء للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يُضاف فتات الخبز واللبن إلى الزبد، ويُقلب على نار هادئة حتى يصير الخليط غليظاً.
- يُنظف السمك ويُغسل، ثم يُنزع منه الجلد والشوك ويُوزن.
- يُفرى السمك ناعماً ويُضاف إلى الصلصة، ثم يُدق الجميع في هاون دقاً جيداً.
- يُمرر الخليط خلال منخل سلك نظيف، ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُضاف الكريمة وبياض البيض المخفوق.
- يُصب في قالب مدهون ويُغطى بورق مدهون، ويُطهى على البخار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة.
- يُقلب في صحن ويُجمل بالليمون والبقدونس، ويمكن تقديمه مع الصلصة البيضاء.
- الطريقة الثانية: تُعمل صلصة بيضاء غليظة بملعقة زبد وملعقة دقيق ونصف كوب مرق سمك، ويُضاف لها ربع كيلو لحم سمك بياض مفري مدقوق ممرر من منخل، مع بيضتين مخفوقتين وكوب كريمة وعصير ليمون وملح وفلفل، ويُطهى في قالب مدهون على البخار نصف ساعة، ويُقلب ويُغطى بالصلصة البيضاء أو الباشميل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.