وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك بالطحينة في الفرن

Baked Fish with Tahini

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 242

المقادير

• سمك: نصف كيلو
• زيت: ربع فنجان
• بصل مفري: حوالي ربع كيلو
• طحينة بيضاء: ربع فنجان
• ثوم مفري: 4 فصوص
• ليمون أو خل: حسب الرغبة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنظف السمك ويُغسل ويُقطع جزلاً ويُنزع شوكه.
2. يُقدح الزيت ويُشوح فيه السمك ويُرفع.
3. يُحمر البصل المفري في الزيت المتخلف حتى يحمر لونه، فيُرفع من على النار.
4. تُخفف الطحينة بقليل من الماء ويُضاف إليها الليمون أو الخل والملح والفلفل والثوم.
5. تُضاف الطحينة للبصل المحمر وتُقلب معه جيداً، وتُرفع على نار هادئة مدة 5 دقائق.
6. يُرص السمك في صينية أو صحن فرن وتُصب فوقه صلصة الطحينة، ويدخل فرناً متوسط الحرارة حتى ينضج.
7. يُقدم في صحنه أو يُغرف في صحن ويُجمل بالليمون والبقدونس.
8. الطريقة الثانية: يُعمل مرق من عظم السمك مع قطعة كرفس وبصلة وكوب ونصف ماء يغلي 10 دقائق ثم يُصفى، ويُقطع نصف كيلو بصل حلقات رفيعة ويُشوح في ملعقتين زيت حتى يصفر، ويُرص فوقه السمك المتبل بالملح والفلفل والكمون والليمون، وتُخفف ربع كيلو طحينة بالمرق وتُتبل وتُصب على السمك، ويدخل الفرن حتى ينضج.
9. الطريقة الثالثة: يُحمر ربع كيلو بصل مفري ناعماً في ملعقتين زيت، ويُضاف ملعقة خل عنب أبيض حتى يمتصها البصل، ثم ربع فنجان ماء، ثم تُضاف ربع فنجان طحينة مع التقليب، ويُضاف الليمون والملح ونصف مقدار 3 ملاعق عصاج، وتُحشى سمكة بوري أو قاروص صحيحة بالعصاج وملعقتي صنوبر مع قليل من الصلصة، وتُغطى بالصلصة وتُطهى في فرن متوسط.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.