وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك موسى بالصلصة الهولندية وبيوريه البازلاء
Sole with Hollandaise Sauce and Pea Purée
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 241
المقادير
- سمك موسى: نصف كيلو
- جمبري مسلوق: ربع كيلو
- صلصة هولندية: كوب
- بطاطس بيوريه: نصف كيلو
- بازلاء بيوريه: نصف كيلو
- عصير ليمون: قليل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُتبل شرائح السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- يُقشر الجمبري ويُفرى ويُمزج بقليل من الصلصة الهولندية.
- تُبسط شرائح السمك ويوضع عليها طبقة من الجمبري المعد، وتُطوى ثلاث طيات.
- يوضع السمك المطوي على صينية مدهونة ويُصب حوله قليل من الماء، ويُغطى بورقة مدهونة، ويدخل فرناً متوسط الحرارة 15 إلى 20 دقيقة.
- تُعمل فرشة من بيوريه البازلاء والبطاطس.
- يُرفع السمك من الصينية ويُصفى جيداً ويُرتب على الفرشة.
- يُغطى السمك بالمقدار الباقي من الصلصة الهولندية، ويُجمل بوردات من بيوريه البطاطس والبازلاء وبعض الجمبري المقشر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.