وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
قالب السمك بالبطاطس البيوريه
Fish in a Mashed Potato Case
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 238
المقادير
- سمك ناضج خالٍ من الشوك: ربع كيلو
- صلصة طماطم: كوب
- بطاطس ناضجة مهروسة (للخليط): ربع كيلو
- صفار بيضة: 1 بيضة
- لبن: 1 ملعقة كبيرة
- بطاطس بيوريه لكسوة القالب: نصف كيلو
- بيض مربوب للدهن: 1 بيضة
- سمن وبقسماط للقالب: قليل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسخن السمك وصلصة الطماطم في وعاء ويُتبلان، ويُملأ بهما القالب فيما بعد.
- يُدهن قالب غير منقوش بالسمن الدافئ ثم يُكسى بطبقة من البقسماط.
- يُبطن هذا القالب (القاع والجدران) بطبقة من البطاطس البيوريه ثخانتها بوصة، ثم يُدهن بالبيض المربوب، ويدخل القالب في فرن حار مدة ربع ساعة.
- يُنزع قالب البطاطس باحتراس ويوضع على صحن مفروش بورق دنتلا.
- يُملأ فراغ قالب البطاطس بخليط السمك والصلصة الساخنة.
- يُجمل القالب بالبقدونس والليمون أو بوحدات من البطاطس البيوريه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.