وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك المحشو بالعصاج والصنوبر في الفرن
Baked Fish Stuffed with Spiced Mince and Pine Nuts
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 236
المقادير
- سمكة تزن كيلو: 1 سمكة
- عصاج (لحم مفري مسبك بالبصل): ربع كيلو
- صنوبر: 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- زيت: نصف كوب
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل وتوابل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنظف السمكة وتُترك سليمة، وتُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- يُخلط العصاج بالصنوبر والبقدونس، وتُحشى به السمكة وتُخاط.
- توضع في صينية مع الزيت وتُغطى بورقة مدهونة، وتدخل فرناً متوسط الحرارة حتى تنضج.
- يُفك الخيط وتُقدم في صحن مستطيل مجملة بالليمون والبقدونس.
- السمك بالحشو الزائف: تُنظف سمكة تزن ثلاثة أرباع كيلو وتُتبل بالملح والفلفل والليمون، وتُحشى بالحشو الزائف (فتات خبز وبقدونس وبشر ليمون وسمن وبيض) وتُخاط، ثم تُتبل من الخارج وتُرش بالدقيق وتُغطى بطبقة من البيض والبقسماط، وتوضع في صينية بها قليل من السمن وتدخل فرناً متوسطاً نصف ساعة مع رشها بالسمن، وتُقدم مع صلصة الأنشوجة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.