وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
سمك الأمه المحشو بالزبيب والصنوبر
Whole Fish Stuffed with Raisins and Pine Nuts
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 235
المقادير
- سمكة تزن 1 إلى 1 ونصف كيلو: 1 سمكة
- زيت فرنساوي: نصف كوب
- بصلة مفرية: 1 بصلة
- عصير ليمون: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة
- زبيب بناتي: 4 ملاعق كبيرة
- صنوبر: 2 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
- ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنظف السمكة وتُترك صحيحة سليمة، وتُملح بالملح والفلفل وبملء ملعقة من عصير الليمون.
- تُقلى البصلة في الزيت حتى تحمر نوعاً، فيُضاف إليها الزبيب والصنوبر، وتُتبل هذه الخلطة بالملح والفلفل والبهار وعصير الليمون الباقي.
- تُحشى السمكة بخلطة الزبيب وتُخاط، وتوضع في صينية مع قليل من الزيت، وتُغطى بورقة مدهونة.
- تدخل فرناً متوسط الحرارة وتُترك حتى تنضج.
- يُفك الخيط باحتراس وتُصفى السمكة من الزيت، وتوضع في صحن مستطيل.
- تُجمل بالليمون والبقدونس والجزء المتبقي من خلطة الزبيب.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.