وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
شي السمك على الطريقة الإفرنجية بالزبد والبقدونس
Western-Style Grilled Fish with Parsley Butter
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 234
المقادير
- سمك صحيح أو مقطع قطعاً لا تزيد على بوصة ونصف: 1 كيلو
- سمن أو زيت للدهن: قليل
- دقيق متبل (ملعقة كبيرة دقيق مع ربع ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل): حسب الحاجة
- فتات خبز: قليل
- لزبد البقدونس: زبد: 1 ملعقة
- لزبد البقدونس: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- لزبد البقدونس: عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
- لزبد البقدونس: ملح وفلفل أبيض وقليل من الفلفل الأحمر: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز السمك حسب نوعه، ويُترك صحيحاً أو يُقطع قطعاً غليظة، وتُجفف القطع جيداً وتُملح.
- تُدهن بالسمن أو الزيت، أو تُغطى بالدقيق المتبل بعد دهنها جيداً بالمادة الدهنية.
- تُشوى على الوجهين بعد الدهن مباشرة مدة 3 دقائق، ثم يُعاد دهنها ثانياً وتُغطى بفتات الخبز ويتم الشي (ويأخذ حوالي 5 دقائق).
- لزبد البقدونس: يُدعك الزبد وتُضاف إليه بقية المقادير، ويُسطح على طبق ويُترك حتى يبرد، ثم يُقطع مستديرات عند الطلب.
- يُؤكل السمك ساخناً أو بارداً بعد تجميله بالليمون والبقدونس، ويُوضع زبد البقدونس فوقه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 30 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.