وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
شي السمك على الطريقة الشرقية
Eastern-Style Grilled Fish
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 233
المقادير
- سمك (بوري أو قاروص أو بلطي أو سردين): 1 كيلو
- ثوم وكمون: حسب الرغبة
- أو: فلفل وجوزة الطيب وعصير ليمون وقليل من الزيت: حسب الرغبة
- ردة (نخالة) للتغطية (اختياري): حسب الحاجة
- زيت أو سمن للدهن: قليل
- لخلطة الصب: ثوم مسحوق وملح وكمون وخل: حسب الرغبة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف السمك ويُجهز، وبعض الأنواع تُشوى بدون تنظيف، وهذه الطريقة شائعة خصوصاً عند أهل السواحل.
- يُتبل السمك بالملح والثوم والكمون، أو بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون وقليل من الزيت، أو يُترك بدون تتبيل.
- توضع الصفيحة المعدة للشي على النار حتى تسخن.
- يُغطى السمك بالردة أو يُترك بدون تغطية (كما في السردين)، أو يُدهن بالزيت أو السمن قبل الشي كما في القراميط.
- يُشوى السمك ويُقلب على الوجهين.
- يُتبل السمك وهو ساخن عقب الشي مباشرة: يُرش بالملح كما في السردين، أو يُتبل في الماء والملح، أو في خلطة الثوم المسحوق مع الملح والكمون ممزوجة بالخل لتكون صلصة خفيفة.
- يُؤكل بارداً أو ساخناً ويُجمل بالليمون والبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 236 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.