وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
ضلع السمك الناضج (كستليتة السمك)
Fish Cutlets from Cooked Fish
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3-4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 231
المقادير
- سمك ناضج مفري: ربع كيلو
- صلصة بيضاء غليظة (بانادا): ربع مقدار
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة مسطحة
- عصير ليمون: قليل
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- قطع مكرونة صغيرة: 6 إلى 8 قطع
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يُضاف السمك المفري والبقدونس وعصير الليمون للصلصة البيضاء ويُعجن جيداً، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يوضع على شكل مستدير في طبق مدهون أو مبلل بالماء ويُترك حتى يبرد.
- يُقسم 6 إلى 8 قطع وتُشكل على هيئة كستليتة، وتوضع في كل قطعة قطعة مكرونة في طرفها المدبب، ثم تُغطى بالبيض والبقسماط.
- تُحمر تحميراً غزيراً.
- تُجمل بالليمون والبقدونس وتُقدم معها صلصة الطماطم.
- ضلع الجمبري: يُفرى ربع كيلو جمبري مسلوق ويُضاف إلى نصف مقدار صلصة بيضاء غليظة جداً مع ملعقة كبيرة كريمة، ويُتبل بعصير الليمون والفلفل، ويُعمل ويُقدم كضلع السمك.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.