وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
كفتة السمك بالبطاطس
Fish and Potato Croquettes
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 229
المقادير
- سمك مسلوق مفري: ربع كيلو
- بطاطس مسلوقة مهروسة: حبة إلى ربع كيلو
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- زبد أو سمن سائح: 1 ملعقة كبيرة
- صفار بيضة: 1 بيضة
- عصير ليمون: قليل
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن أو زيت للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُخلط جميع المقادير بعضها ببعض جيداً ويُضاف الزبد أو السمن السائح وتُعجن.
- تُشكل على هيئة مستديرات وتُساوى جيداً وتُغطى بالبيض والبقسماط.
- تُحمر في السمن أو الزيت المقدوح ثم تُرفع منه وتُصفى على ورقة.
- تُرص بنظام في الصحن وتُجمل بالليمون والبقدونس، وتُقدم ساخنة أو باردة.
- بالخردل والكمون: يُضاف للخليط ملعقة صغيرة مسطحة من مسحوق الخردل وقليل جداً من الكمون.
- كفتة السمك بالنقيطة: يُبرم الخليط ويُقطع قطعاً طولها 3 سم تُشكل بشكل فلين الزجاجة، وتُتبل بالدقيق وتُغمس في النقيطة وتُحمر تحميراً غزيراً، وتُقدم مع صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.