وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

البساريا المقلية

Fried Whitebait (Basaria)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 3 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 228

المقادير

• بساريا (سمك صغير): نصف كيلو
• دقيق: حسب الحاجة
• زيت أو سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
• ملح وتوابل: حسب الرغبة
• ليمون وبقدونس: للتجميل

طريقة التحضير

1. تُنظف البساريا وتُتبل على حسب الرغبة.
2. تُغطى بالدقيق وتُجمع كل ثلاث أو أربع وحدات معاً وتُلصق مع الذيل.
3. تُقلى في الزيت المقدوح.
4. تُجمل بالليمون والبقدونس.
5. على الطريقة الإفرنجية: توضع البساريا المنظفة في ماء مثلج في الثلاجة، ثم تُجفف بقطعة نسيج، وتُرش قطعة نسيج جافة بالدقيق وتوضع عليها البساريا ويُرش عليها الدقيق وتُهز حتى يلتصق الدقيق، ثم تُهز في سلة التحمير لإزالة الزائد، وتُقلى في السمن الساخن 3 إلى 4 دقائق، وتُتبل بالملح والفلفل وتُقدم مع الليمون المقطع أرباعاً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.