وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

البكالاه المقلية

Fried Salt Cod

التحضير: 18 ساعة نقع · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 228

المقادير

• سمك بكالاه: نصف كيلو
• كمون وثوم وعصير ليمون (أو جوزة الطيب): حسب الرغبة
• دقيق: قليل
• زيت للقلي: حسب الحاجة
• ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة
• صلصة طماطم للتقديم: كوب

طريقة التحضير

1. يُقطع السمك ويُنقع مدة 12 إلى 18 ساعة مع تغيير المياه.
2. يُنظف من قشره جيداً ويُشطف ويُقطع قطعاً مناسبة.
3. يُتبل في الكمون والثوم والليمون مدة نصف ساعة، أو يُتبل في جوزة الطيب.
4. يُتبل في الدقيق ويُقلى في الزيت المقدوح.
5. يُجمل بالليمون والبقدونس ويُقدم مع صلصة الطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.