وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك المقلي بالنقيطة
Fish Fried in Batter
التحضير: 1 ساعة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 227
المقادير
- سمك منزوع العظم والجلد مقطع شرائح متوسطة: نصف كيلو
- للتتبيل: زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
- للتتبيل: عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
- للتتبيل: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- للتتبيل: خل: 1 ملعقة صغيرة
- للنقيطة: دقيق: 1 ملعقة كبيرة ونصف
- للنقيطة: زيت: 1 ملعقة صغيرة
- للنقيطة: ماء دافئ: ربع كوب
- للنقيطة: بياض بيضة مخفوق: 1 بيضة
- زيت غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يُتبل السمك ساعة في خليط الزيت والليمون والبقدونس والخل والملح والفلفل.
- للنقيطة: يُنخل الدقيق مع رشة ملح، ويُعمل في وسطه حفرة يوضع بها الزيت، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصير ناعماً، ويُترك نصف ساعة، ويُضاف بياض البيض المخفوق قبل الاستعمال مباشرة.
- تُرفع القطع وتُجفف وتُتبل بقليل من الدقيق، وتُغطى كل قطعة بالنقيطة.
- تُحمر تحميراً غزيراً في الزيت المقدوح، ثم تُرفع القطع على ورقة لتمتص الزيت.
- يُرص السمك في الصحن ويُجمل بالبقدونس والليمون، وتُقدم معه صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.