وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
طاجن السمك بالفريك
Fish and Freekeh Tagine
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 224
المقادير
- سمك: نصف كيلو
- فريك: كوب
- زيت سيرج أو فرنساوي: ربع كوب
- مرق سمك (من شوك السمك) أو ماء: 1 ونصف إلى 2 كوب
- بصلة مفرية: 1 بصلة
- دقيق للتشويح: قليل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز السمك ويُقطع جزلاً ويُنزع الشوك، ويُعمل مرق من الشوك.
- يُقدح الزيت ويُشوح فيه السمك المقلي بالدقيق ويُرفع منه.
- يُحمر البصل في الزيت، ثم يُضاف إليه الفريك المغسول ويُقلب حتى يحمر.
- يُضاف السائل للفريك ويُتبل، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج.
- يوضع نصف الفريك في الطاجن ثم يلي السمك ثم يلي الفريك.
- يُرش على الوجه قليل من الزيت المقدوح، ويدخل الطاجن في الفرن حتى يتم النضج.
- يوضع حول الطاجن ورقة مشرشرة الطرف وتُثبت بدبوس، ويُقدم على صحن أوسع منه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.