وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك موسى على الطريقة الفرنسية
French-Style Sole
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 223
المقادير
- سمك موسى: نصف كيلو
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- قليل من الخيار المخلل المفري غليظاً: حسب الرغبة
- للصلصة: دقيق: 1 ملعقة صغيرة
- للصلصة: سمن: 1 ملعقة صغيرة
- للصلصة: ماء أو مرق سمك: كوب
- ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف السمك ويُنزع شوكه وجلده، ثم يوضع في صينية مدهونة بالسمن.
- يُصب عليه عصير الليمون والماء، ويُغطى السمك بورقة مدهونة.
- تُرفع الصينية على النار حتى يغلي السائل، ثم تدخل فرناً حاراً مدة 10 دقائق حتى ينضج السمك، فيُنشل ويُرص في صحن.
- تُعمل صلصة بيضاء من الخلاصة المتخلفة والدقيق والسمن، ويُضاف إليها قليل من الخيار المخلل المفري غليظاً.
- يُغطى السمك بهذه الصلصة ويُجمل بالليمون والبقدونس والخيار.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.