وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك بالكاري مع الأرز
Fish Curry with Rice
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 221
المقادير
- سمك خالٍ من الشوك والجلد: 1 كيلو
- لصلصة الكاري: بصلة صغيرة: 1 بصلة
- لصلصة الكاري: سمن: 1 ملعقة كبيرة
- لصلصة الكاري: مسحوق الكاري: 1 ملعقة صغيرة
- لصلصة الكاري: دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- لصلصة الكاري: مرق: كوب ونصف
- لصلصة الكاري: تفاحة مفرية وعصير ليمون: 1 تفاحة وملعقة صغيرة ليمون
- أرز مسلوق: كوب أرز
- ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف السمك ويُنزع الجلد والشوك ويُقطع جزلاً صغيرة.
- تُعمل صلصة الكاري: يُحمر البصل في السمن ثم يُضاف الكاري والدقيق ويُقلبان، ثم التفاح، ثم يُضاف المرق تدريجياً مع التحريك حتى يغلي، ويُترك على نار هادئة ويُضاف الليمون.
- يُضاف السمك إلى الصلصة، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة جداً حتى ينضج السمك.
- يُسلق الأرز ويوضع حول الطبق مع تجويف في الوسط.
- يوضع السمك بالكاري في التجويف، ويُجمل الطبق بالليمون والبقدونس.
- أبو جلامبو أو الجمبري بالكاري: يُنزع لحم 3 إلى 4 من أبو جلامبو الناضج ويُقطع قطعاً صغيرة ويُتبل بالملح والفلفل وذرة خردل، ويُسخن في كوب صلصة كاري، ويُقدم حوله الأرز. ويُعمل الجمبري بالكاري بنفس الطريقة بعد سلقه وتقشيره.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.