وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك المسبك بالكريمة على الطريقة الإفرنجية

French-Style Fish in Cream Sauce

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 217

المقادير

• سمك: نصف كيلو
• سمن: 1 ملعقة
• دقيق: 1 ملعقة
• مرق سمك أو لبن: ملء كوب
• كريمة: 2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنظف السمك ويُغسل ويُجفف جيداً.
2. يُساح نصف مقدار السمن ويُشوح فيه السمك بشرط ألا يحمر لونه.
3. يُضاف إليه المرق أو اللبن، ثم يُغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج (حوالي ربع ساعة)، فيُنتشل السمك ويوضع في صحن دافئ، ويُكمل المرق المتخلف باللبن إلى مقدار كوب.
4. يُساح باقي السمن ويُقلب فيه الدقيق، ثم يُصب عليه المرق المكمل باللبن تدريجياً مع التقليب الجيد.
5. تغلي الصلصة 3 دقائق، ثم تُنزع من على النار وتُترك لتبرد قليلاً، ثم تُضاف إليها الكريمة وعصير الليمون وتُقلب جيداً ويُعاد تتبيلها.
6. تُصفى ويُغطى بها السمك، ويُجمل بالليمون والبقدونس.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.